Eficacia i sostenibilitat, tendències en hostaleria

principal_1L’èxit d’una cuina professional, tant si és la d’un restaurant, un hotel, un col·legi o un càtering depèn de la saviesa del xef sumada a l’eficàcia de l’equipament professional de què disposa: sense robots, congeladors, sistemes de congelació ultra ràpida, fregidores o batedores industrials d’última generació, avui el food service no seria possible.

maquina-zumoActualment, a l’hora de produir maquinària i equipament per al sector hostaler, un dels objectius dels fabricants consisteix a aconseguir equips que apliquin sistemes de consum intel·ligent i garanteixin un alt rendiment, velocitat d’execució i màxima eficàcia. L’estalvi d’energia i el respecte pel medi ambient són condició necessària dels nous equips, així com un disseny compacte, que aconsegueixi la mateixa capacitat de producció que altres de convencionals però ocupant menys espai.

Nous hàbits de consum
En línia general, se segueix prestant molta atenció a l’estètica, amb màquines de línies elegants i atractives que s’integren en la decoració de les cuines modernes. En aquest sentit, els equips modulars són cada vegada més buscats per la seva versatilitat i encara més si combinen aquestes característiques amb sistemes capaços de simplificar el seu ús.

D’altra banda, els productors de maquinària s’estan adaptant als nous hàbits de consum, com la multiculturalitat gastronòmica o l’auge dels productes saludables, especialitzant-se en la fabricació d’equips i eines propis de les cuines orientals, nòrdiques o africanes, o creant espremedores capaços d’aconseguir sucs de cítrics en tan sols 15 segons, o liquadores compactes i eficaces per a tota mena de fruita o vegetal.

Equips intel·ligents gràcies a la tecnologia
Una altra tendència clara és l’aplicació dels últims avenços tecnològics: les cafeteres, per exemple, es tornen intel·ligents equipades amb una avançada tecnologia M2M (machine to machine) que envia directament al mòbil o tablet del propietari informacions útils com el nombre de cicles de cafè realitzats o quan dur a terme el seu manteniment.

hostelcoPerò la intel·ligència no es circumscriu a les cuines: la seguretat és un altre dels àmbits on s’estan aplicant nous dispositius, com és el cas de la nova polsera pensada per a clients d’hotels o de creuers, dotada d’un emissor-receptor sense fil, basat en la tecnologia d’identificació per radiofreqüència, que permet als hostes realitzar pagaments i accedir a les seves habitacions sense haver de recórrer a claus, targetes de crèdit o diners en efectiu.

Tots aquests dispositius són protagonistes d’Hostelco, el saló que presentarà del 23 al 26 d’octubre al recinte de Gran Via les últimes novetats i tendències en maquinària i equipament per a l’hostaleria i col·lectivitats, donant visibilitat a un àmbit de gran importància que normalment queda ocult a la rebotiga dels establiments especialitzats. Reviu l’edició anterior en aquest vídeo.

Gloria Dilluvio