Cap als nous aliments a la carta

principal alimentariaHan passat 40 anys des de la primera Alimentaria. Avui no mengem igual ni el mateix que aleshores. Els hàbits, gustos i demandes del consumidor han evolucionat, obligant a la indústria i al sector de la distribució a un permanent exercici d’innovació. Ara, de mitjana, a Espanya consumim 662 kg d’aliments per persona a l’any.

En aquestes quatre dècades, ha augmentat espectacularment la varietat dels aliments. S’han introduït ingredients, sabors, matèries primeres, processos, formats, envasos i conservació. Hem assistit a fenòmens com els productes “light” o els “sense”; el boom dels congelats i precuinats; els aliments funcionals; o la irrupció de la quarta, cinquena i sisena gamma, és a dir, aliments frescos, nets, pelats, trossejats i envasats per al consum immediat com les amanides en bossa; els plats preparats refrigerats llestos per menjar; i els productes texturitzats i aromatitzats que recorden productes frescos.

Què menjarem a partir del 2016?
ALM-149-WIJ_8768Els productes alimentaris s’adapten a diferents estils de vida i a les necessitats de cada persona. Cada vegada hi haurà més aliments a la carta, productes d’ús ràpid per consumir en diferents moments; amb perfils nutricionals més saludables i per a col·lectius específics. A mig termini es donarà un nou pas amb la ultra personalització de les dietes, és a dir aliments elaborats en funció de patrons genètics.

A grans línies, segons la consultora Innova Market Insights aquest any s’imposen els productes orgànics, les etiquetes de “saludable”, “natural” i “lliure de” i els aliments de proximitat menys processats. Alhora, creix la demanda de superaliments:, productes millorats i funcionals per augmentar el benestar i prevenir malalties.

Més verd
Amb l’interès pel natural i ecològic augmenta el nombre de vegetarians… a temps parcial. La dieta flexiteriana es posa de moda -fins i tot sorgeixen restaurants especialitzats com el Fax & Kale de Teresa Carles a Barcelona-, amb la verdura com a gran protagonista tot i que sense renunciar al consum ocasional de productes d’origen animal de la màxima qualitat. Els vegetals augmenten la seva presència en productes per a nens, batuts, sucs, iogurts o pastes, per exemple i es busquen noves fonts de proteïnes alternatives a la carn en algues, pèsols, soja, cereals, fruits secs, llavors, sèrum de llet i, per què no insectes.

La salut és el que importa
El consumidor valora la salut i es decanta pels productes que incorporen principis actius com calci, omega 3, fibra, col·lagen, probiòtics, prebiòtics, antioxidants, vitamines, etc., per millorar el benestar, prevenir malalties i proporcionar una aportació extra d’energia o proteïnes per portar una vida més activa i saludable. Per això augmenta també la demanda d’aliments “sense” gluten, lactosa, sucre, sal o greix.

Una altra preferència en auge són els aliments artesanals i “quilòmetre zero”, amb matèries primeres amb certificació d’origen i que no afegeixin compostos artificials. Hi haurà més consciència contra el malbaratament alimentari i, d’acord amb els nous perfils demogràfics, els formats inclouran més racions individuals. D’altra banda, la xarxa cobra protagonisme en relació amb aliments i begudes, tant per comprar com per opinar i compartir experiències gastronòmiques.

Prospectiva tecnològica
El futur de l’alimentació vindrà marcat també per la tecnologia: Imprimirem en 3D menús complets a casa? Robots i electrodomèstics intel·ligents es comunicaran, cuinaran segons els nostres gustos i ens s’encarregaran la cistella de la compra? Això que sembla ciència-ficció pot estar més a prop del que creiem.

De fet, ja hi ha dispositius, gadgets amb sensors i aplicacions que uneixen alimentació, salut i benestar: és possible detectar els al·lèrgens, ingredients o valors nutricionals d’un plat a través del mòbil, gaudir de serveis online de coaching nutricional, o cuinar en 30 segons una recepta a partir d’ingredients en càpsules. Aquesta incipient revolució FoodTech té la seva representació a Alimentaria amb algunes de les start-ups amb conceptes disruptius que accelera Reimagine Food com Impact Vision; Healum; Visual Tagging; Nu4Mat o Diet-creator.

Innoval, productes que marquen tendència

innovalEncara que tota Alimentària en si és un compendi de novetats, Innoval és l’àmbit per excel·lència que agrupa els últims llançaments de la indústria i és termòmetre de tendències. Aquest any es presenten gairebé 300 productes. Destaquem: Snacks a base de pèsols; brioixeria amb Chlorella, una alga rica en proteïnes; vermut ecològic; una tònica artesanal de maduixes salvatges; salsitxes Frankfurt vegetals; pizzes sanes amb Tritordeum, un nou cereal mig blat mig ordi; caviar de fruita; o cafè soluble amb magnesi per reduir la fatiga.