Arquitectura i disseny, armes de seducció d’hotels i restaurants

NOVEMBRE / DESEMBRE 2010

04-01-01Qui no s’ha sentit especialment atret per un restaurant amb una llum més càlida o un hotel molt acollidor? En qualsevol cas, l’atracció no és casual, sinó el resultat dels projectes signats pels especialistes del “Canal Contract”, un sistema de gestió integral de projectes hotelers en el qual conflueix la feina d’arquitectes, interioristes, decoradors, il·luminadors i design managers.

El dissenyador Juli Capella, l’arquitecte Fermín Vázquez o l’empresària Beatriz Gancedo són alguns dels experts que participen al Gran Fòrum del Contract que se celebra en el marc del Saló Internacional de l’Equipament per a la Restauració, Hoteleria i Col·lectivitats, Hostelco, que té lloc del 5 al 9 de novembre al recinte de Montjuïc de Fira de Barcelona.

Aquesta és la seva opinió sobre la importància del tractament dels espais als establiments hotelers:

“Tot espai depèn d’una obra creativa per existir”

04-01-03Juli Capella

dissenyador i arquitecte

No hi ha espais hotelers sense disseny. Ara bé, fins fa poc es tractava un disseny indiferent, estàndard, qualsevol, però tot espai depèn d’una obra creativa per existir. L’hoteleria necessita el disseny com a part del seu servei al públic. La revolució gastronòmica i hotelera està sent acompanyada pel disseny, que es posa el seu servei per millorar la seva oferta, diferenciar-la de la competència i satisfer l’usuari. Existeix un tipus de disseny impositiu, d’exhibició del creador, que de vegades no ha de veure res amb el tipus d’establiment i no funciona. Però n’hi ha un altre on el dissenyador, l’interiorista o l’arquitecte treballen colze a colze amb la propietat, el xef, el maitre, el director d’hotel per aconseguir materialitzar el que li demanen. Buscant un encaix sinèrgic. Això sí, amb un plus de creativitat i intentant innovar, la qual cosa no significa fer coses més cares, extravagants o mai no vistes. Això és molt fàcil. Es tracta de no de fer una cosa nova, sinó millor. Aquest és el veritable significat d’innovador, donar a la diana, encertar sorprenent, aconseguint espais comportables, lògics, econòmics.

“Hem d’autoexigir-nos propostes que vagin molt més allà de la mera resposta funcional”

04-01-04Fermín Vázquez

arquitecte, fundador i director de b720 Arquitectos

La qualitat de l’hoteleria a Espanya ha exigit una millora arquitectònica considerable. Es dedica major esforç per a la inserció de l’hotel al lloc escollit, per millorar la seva relació amb la ciutat i amb el seu entorn i, sens dubte, es presta especial atenció a la qualitat espacial en les estances. La feina dels arquitectes no ha de quedar en una mera resposta funcional, sinó que hem d’autoexigir-nos propostes que vagin molt més allà “.

“Els teixits aporten calidesa i confortabilitat a un espai i als restaurants esmorteeixen sorolls”

04-01-05Beatriz Gancedo

directora d’imatge i comercial deTapicerías Gancedo

La decoració i el disseny són importants dins d’un projecte hoteler o de restauració, aporten un valor afegit i defineixen un espai i avui en dia pràcticament tots els establiments compten amb un assessor en aquests temes. En referència al nostre camp, els teixits aporten calidesa i confortabilidad a un espai. Als restaurants, per exemple, esmorteeixen sorolls. El tipus de restaurant o hotel definiran la decoració i els teixits, moquetes o papers pintats més adequats per a aquest projecte.

Exemples concrets poden ser el restaurant d’esmorzars que hem fet recentment amb el decorador Nacho Garía de Vinuesa on el color verd pistatxo i el blanc confereixen un aspecte fresc i agradable a l’espai, aportant una sensació de relax i optimisme. O l’hotel Omm de Barcelona, on cobrim els sostres del hall i del restaurant amb un teixit que converteix l’espai en confortable i agradable i apaga els sorolls.

Còctel Firanews

En l’edició 2010 d’Hostelco, la cocteleria ha adquirit un renovat protagonisme amb l’aparició de noves tendències i tècniques que l’apropen molt al món de la gastronomia. Per això hem demanat al xef Jordi Narro del restaurant Nuclo que creés un còctel per als nostres lectors.

Es tracta d’una beguda refrescant de glop llarg, un còctel diferent elaborat amb te earl grey i que, naturalment, hem batejat com a Firanews.

04-01-06Ingredients: 
6 Cl de rom anyenc
6 Cl d’infusió de te earl grey a la llimona
2 Cl de suc de llimona
6 Cl de gingerale
Una cullerada sopera de sucre
Gel roca

Elaboració: 
Infusionem el te amb aigua mineral bullint durant 3 minuts, colem i deixem refredar a la nevera fins que aquest bé fredegi.

En un vas mesclador posem el gel, rom, sucre, suc de llimona i te, movent-lo bé fins que sigui homogeni.

En un vas de glop llarg, posem una pell de llimona que trencarem suaument amb els dits perquè deixi anar la seva aroma, una rodanxa de llimona i incorporem la barreja del te, dues roques de gel i per últim el gingerale, movem lleugerament i servim ben fred.

G. D.