Nuclo restaurante

Fira de Barcelona ha posat en marxa una iniciativa per a fomentar la diversitat cultural i l’emprenedoria a través de la gastronomia. Amb la col·laboració del projecte Melting Pot, que dóna suport al talent de les persones emprenedores d’origen immigrant en el món de la restauració, els cuiners Atik Katir i Fatna Hilali han pogut dissenyar per un dia el menú i el servei de Nuclo Restaurant al recinte de Gran Via, oferint als comensals plats típics del seu país, el Marroc.

Entrevistem a Atik Katir, primer participant de “El xef convidat”:

Quina ha estat la teva trajectòria al món de la gastronomia?
La meva relació amb la cuina va començar ja a Espanya. Al Marroc vaig estudiar geografia, especialitzant-me en topografia i estadística però quan vaig arribar a Espanya, vaig haver de buscar-me la vida i vaig començar a treballar de cuiner. Em vaig enamorar de la gastronomia catalana.

Com vas conèixer la iniciativa de Melting Pot?
Gràcies a la meva dona (Fatna Hilali), que és coneguda d’Adela Ros i Laia Roig, de Melting Pot. Elles li van explicar el projecte i vam decidir sumar-nos-hi fa poc més de mig any.

Atik Katir

Atik Katir a la cuina del Nuclo Restaurant

Com vas viure l’experiència de cuinar en Nuclo Restaurant?
Va suposar la millor experiència professional de les nostres vides. Encara que ara treballo al món de la gastronomia, en un restaurant de cuina catalana i mediterrània, no elaboro menús àrabs ni tinc a la meva disposició una cuina gran i ben equipada com la del restaurant Nuclo. Va ser una experiència meravellosa.

Què és el més destacable de la cuina marroquina?
Crec que els productes en tot el Mediterrani són molt similars. No obstant això, al Marroc correm el risc de jugar amb les espècies, barrejar dolç amb salat… i això ens surt molt bé.

Quin és el teu plat preferit de la gastronomia del Marroc?
M’agraden moltíssims plats, però el rei és el cuscús, que representa la nostra imatge a l’estranger i forma part de la nostra identitat. A la meva dona i a mi ens encanta cuinar cuscús i gràcies a Melting Pot hem millorat la nostra proposta. Conservant la recepta tradicional, hem canviat el format i l’estètica i el servim en forma de tapa. Quan el client menja ha de sentir els sabors del Marroc i viatjar, pel que  només ens plantegem canviar l’emplatat i respectem el sabor original.

De quina manera es poden fusionar la gastronomia catalana i marroquina?
Porto treballant 20 anys en la cuina catalana i la veritat és que es poden barrejar fàcilment. Els ingredients que millor es poden combinar són la carn, la verdura: fins i tot pots portar-te la paella al terreny marroquí i el cuscús al català. En la gastronomia marroquina també tenim mandonguilles i callos, és freqüent fusionar ingredients i receptes mediterrànies.

Al Marroc, la cuina sol ser una cosa relacionada amb els homes o les dones?
La gastronomia tradicionalment era terreny exclusiu de dones, fins fa molt poc els homes no entraven en les cuines. Al Marroc la cuina era responsabilitat de la mare, les germanes i les nores i la portava la persona de més edat, seguint una jerarquia.

Quines influències d’altres cultures té la vostra cuina?
La gastronomia francesa és la influència principal en la rebosteria i pastisseria. També tenim influències de la cuina italiana perquè fem servir els mateixos productes, com la sèmola. Amb la cuina grega compartim sobretot les receptes de verdures. Crec que tot s’engloba sota la gastronomia mediterrània perquè tenim els mateixos productes.

Us agradaria obrir el vostre propi restaurant?
Sí, és el somni de la meva dona i el meu. A Barcelona ja existeix una oferta de menjar àrab i marroquí, però el que a mi m’agradaria és sortir d’allò tradicional. Al Marroc els plats són molt generosos i se sol menjar només un, però a mi m’encanta el tapeo, m’agrada provar molts plats alhora. El meu concepte seria el tapeo amb sabors del Marroc.

POTS VEURE LES FOTOGRAFIES DEL MENÚ AQUÍ