Risotto de Idiazábal, Boletus y Castañas con Crumbel de Parma

S’acosta el Nadal i amb ella els àpats familiars. T’ha tocat aquest any organitzar alguna a casa? No t’espantis ni t’imaginis barallant-te amb el gall dindi en l’últim moment. Si vols impressionar amb el teu menú i no morir d’estrès, aquí trobaràs la tradicional recepta de Nadal del nostre restaurant Nuclo, ubicat al recinte de Gran Via. La proposta d’enguany és Risotto d’Idiazábal, Boletus i Castanyes amb Crumbel de Parma.

A triomfar amb la recepta i bon profit!

Ingredients

  • 1 ½ l de caldo de pollastre
  • 125 g de mantega
  • 1 ceba gran picada menuda
  • 2 grans d´all molt picats
  • 250 g de boletus (altres opcions: ceps de cultiu o silvestres)
  • 30 g de castanya picada
  • 1 branqueta de farigola i marduix
  • 150 ml de vermut blanc sec
  • 500 g d’arròs bomba
  • 75 g de formatge Idiazábal
  • Sal i pebre

Per fer el Crumbel

  • 50 g de mantega (punt pomada), 50 g de farina i 50 g de parmesà
  • Barrejar tots els ingredients fins obtenir una massa llisa i compacta
  • Deixar al congelador 1/2 hora
  • Ratllar amb l’ajuda d’un ratllador de forats gruixuts, a sobre d´un paper de forn (no fer muntanya) i coure a 160ºC, 6 o 8 min
  • Quan tingui color treure, refredar i esmicolar amb les mans
  • Ja ho tenim!

Elaboració del plat

  1. En una cassola gruixuda fondre la mantega.
  2. Ofegar a temperatura suau l´all i la ceba 10 min, que estiguin tendres i amb color.
  3. Incorporar les castanyes, els boletus (tallats prèviament) i les herbes, cuinar entre 3-5 minuts fins agafar temperatura i olor.
  4. Afegir el vermut, pujar la temperatura del foc i deixar bullir fins evaporar el líquid. En aquest moment afegir l’arròs, remoure fins que quedi sec i opac.
  5. Poc a poc incorporar el brou, sense deixar de remoure. No afegir líquid fins que l’arròs no hagi absorbit gairebé tot l´anterior, però mai deixar sec completament.
  6. Després de 15-20 min, el formatge Idiazábal a làmines primetes. El risotto quedarà tendre i cremós, però els granets encara continuaran ferms.
  7. Condimentar amb sal i pebre.
  8. Tapar i deixar reposar un parell de minuts.
  9. Decorar amb el Crumbel de parmesà i uns brots de pèsols.

Descarrega’t la recepta.