recepta nadalencaQueden pocs dies per l’arribada del Nadal i, per tant, és temps de resoldre els trencaclosques habituals: convidats, regals i, com sempre, menjars familiars. No t’alarmis! Un bon consell perquè les reunions nadalenques siguin un èxit és optar per receptes senzilles i atractives, com la que et presentem de la mà del nostre restaurant Nuclo, situat al recinte de Gran Via.

La proposta d’aquest any és Cremós de foie amb matisos tardorencs. A més, pots personalitzar la recepta amb una de les quatre variants que proposem: fresca, salada, dolça o cruixent.

Som-hi i bon profit!

Ingredients:

  • 300 grams de llet
  • 250 grams de fetge d’ànec fresc
  • 0,6 grams d’agar-agar
  • 5 grams de sal
  • 5 grams de pebre mòlt
  • 4 fulles de gelatina (cola de peix)
  • 0,5g de licor de ratafia

Elaboració del plat:

  1. Barrejar en fred la llet, l’agar-agar, la sal i el pebre
  2. Portar a ebullició i retirar del foc
  3. Afegir i triturar el fetge, prèviament temperat
  4. Colar per un colador xinès
  5. Emplenar els recipients, format copa o bol, fins a un terç de la seva capacitat i deixar refredar a la nevera
  6. Hidratar les fulles de gelatina amb aigua freda
  7. Escalfar la ratafia i afegir la gelatina fora del foc
  8. Cobrir una capa fina a poc a poc sobre el cremós de foie
  9. Decorar el cremós de foie amb els matisos tardorencs

Matisos tardorencs

Pots adaptar aquesta recepta segons el teu gust (i el dels comensals). Col·loca sobre la gelatina un dels quatre matisos tardorencs per a donar-li al plat un toc diferent:

  • Matís Fresc: fulles de remolatxa o germinat de pèsol
  • Matís Salat: moniato rostit amb anís estavellat i un polsim de sal
  • Matís Dolç: caqui, raïm, magrana o codony
  • Matís Cruixent: carquinyol d’ametlla o fruita secs (anacard, avellana)