Risotto de Idiazábal, Boletus y Castañas con Crumbel de Parma

Se acerca la Navidad y con ella las comidas familiares. ¿Te ha tocado este año organizar alguna en casa? No te asustes ni te imagines peleándote con el pavo en el último momento. Si quieres impresionar con tu menú y no morir de estrés, aquí encontrarás la tradicional receta de Navidad de nuestro restaurante Nuclo, ubicado en el recinto de Gran Via. Para este año la propuesta es Risotto de Idiazábal, Boletus y Castañas con Crumbel de Parma.

¡A triunfar con la receta y buen provecho!

Ingredientes

  • 1 ½ l de caldo de pollo
  • 125 g de mantequilla
  • 1 cebolla grande picada menuda
  • 2 dientes de ajo muy picados
  • 250 g de boletus (otras opciones: setas de cultivo o silvestres)
  • 30 g de castaña picada
  • 1 rama de tomillo y mejorana
  • 150 ml de vermut blanco seco
  • 500 g de arroz bomba
  • 75 g de queso Idiazábal
  • Sal y pimienta

Para hacer el Crumbel

  • 50 g de mantequilla (punto pomada), 50 g de harina y 50 g de parmesano
  • Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y compacta
  • Dejar en el congelador 1/2 hora
  • Rallar con ayuda de un rallador de agujero grande encima de papel de horno (no hacer montículos) y cocer a 160ºC, 6 o 8 min
  • Cuando tenga color, sacar y enfriar y trocearlo con las manos
  • ¡Ya lo tenemos!

Elaboración del plato

  1. En una cazuela gruesa fundir la mantequilla.
  2. Rehogar a temperatura suave el ajo y la cebolla unos 10 min, hasta que queden tiernos y con color.
  3. Incorporar las castañas, los boletus (cortados previamente) y las hierbas. Cocinar entre 3-5 minutos hasta que coja temperatura y olor.
  4. Añadir el vermut, subir la temperatura del fuego i dejar hervir hasta que el líquido se evapore. En este momento añadir el arroz y remover hasta que quede seco y opaco.
  5. Poco a poco incorporar el caldo sin dejar de remover. No añadir líquido hasta que el arroz haya absorbido casi todo el anterior, pero nunca dejar que se seque por completo.
  6. Después de 15-20 minutos añadir el queso Idiazábal a láminas finas. El risotto quedará tierno y cremoso, pero los granitos aún estarán firmes.
  7. Condimentar con sal y pimienta.
  8. Tapar y dejar reposar un par de minutos.
  9. Decorar con el Crumbel de parmesano y unos brotes de guisantes.

Descárgate la receta.