receta navideñaLa Navidad está a la vuelta de la esquina y con ella hay que resolver los rompecabezas habituales: invitados, regalos y, como siempre, comidas familiares. ¡No te alarmes! Un buen consejo para que las reuniones navideñas sean un éxito es optar por recetas sencillas y resultonas, como la que te presentamos de la mano de nuestro restaurante Nuclo, ubicado en el recinto de Gran Via.

La propuesta de este año es Cremoso de foie con matices otoñales. Además, puedes personalizar la receta con una de las cuatro variantes que proponemos: fresca, salada, dulce o crujiente.

¡Manos a la obra y buen provecho!

Ingredientes:

  • 300 gramos de leche
  • 250 gramos de hígado de pato fresco
  • 0,6 gramos de agar-agar
  • 5 gramos de sal
  • 5 gramos de pimienta molida
  • 4 hojas de gelatina (cola de pescado)
  • 0,5g de licor de ratafía

Elaboración del plato:

  1. Mezclar en frío la leche, el agar-agar, la sal y la pimienta
  2. Llevar a ebullición y retirar del fuego
  3. Añadir y triturar el hígado, previamente atemperado
  4. Colar por un chino
  5. Rellenar los recipientes, formato copa o bol, hasta un tercio de su capacidad y dejar enfriar en la nevera
  6. Hidratar las hojas de gelatina con agua fría
  7. Calentar la ratafía y añadir fuera del fuego la gelatina
  8. Cubrir una capa fina poco a poco sobre el cremoso de foie
  9. Decorar el cremoso de foie con los matices otoñales

Matices otoñales

Puedes adaptar esta receta según tu gusto (y el de los comensales). Coloca sobre la gelatina uno de los cuatro matices otoñales para darle al plato un toque distinto:

  • Matiz Fresco: hojas de remolacha o germinado de guisante
  • Matiz Salado: boniato asado con anís estrellado y una pizca de sal
  • Matiz Dulce: caqui o persimón, uva, granada o membrillo
  • Matiz Crujiente: carquiñol de almendra o frutos secos (anacardo, avellana)